Tehnologija
Naša proizvodnja počiva na savremenim procesima, višedecenijskom iskustvu i potpunoj kontroli svakog koraka – od prijema voća do punjenja gotovog proizvoda. Sve faze odvijaju se u skladu sa internim standardima kvaliteta i principima dobre proizvođačke prakse.
01
Izbor i priprema voća
Proizvodnja počinje strogo kontrolisanim izborom sirovine. Koristimo voće iz sopstvenih zasada i od proverenih domaćih proizvođača.
Samo potpuno zreli i zdravi plodovi prolaze dalje – svaki od njih vizuelno i hemijski proveravamo pre prerade.
Na taj način čuvamo sortne osobine i obezbeđujemo stabilan kvalitet budućih destilata.
Nakon prijema, voće se sortira, pere i usitnjava u skladu sa karakteristikama svake sorte.
Cilj ove faze je jednostavan – sačuvati prirodne arome i hemijski balans koji čine osnovu svakog vrhunskog destilata.
02
Prerada i priprema za fermentaciju
03
Fermentacija
Fermentacija se odvija u kontrolisanim uslovima koji omogućavaju ravnomeran tok procesa i potpunu konverziju šećera u alkohol.
Tokom fermentacije čuvamo i naglašavamo primarne arome koje potiču iz samog voća – one koje svakoj rakiji daju njen prepoznatljiv karakter.
Proces se svakodnevno prati analitički i tehnološki, kako bi kvalitet bio stabilan i ponovljiv.
04
Destilacija
Destilacija se sprovodi na savremenim kolonskim destilatorima, koji omogućavaju preciznu kontrolu temperature i protoka para u svakoj fazi.
Tako dobijamo kristalno čist destilat koji zadržava autentičan voćni karakter.
Svaka serija se destiliše odvojeno, pod stalnim nadzorom tehnologa i uz strogu kontrolu kvaliteta.
Rakije nakon destilacije sazrevaju u uslovima prilagođenim vrsti destilata i planiranom trajanju odležavanja.
Tokom sazrevanja ukus i miris se zaokružuju, a formira se trajni senzorni profil.
Pre punjenja, svaka partija prolazi kroz redovne kontrole kvaliteta.
05
Sazrevanje
06
Punjenje i pakovanje
Kada destilat dostigne željeni karakter, sledi završni korak – punjenje u boce.
Proces se odvija u kontrolisanom okruženju, uz precizno doziranje, zatvaranje, etiketiranje i obeležavanje svake serije.
Tako se obezbeđuje potpuna sledljivost i autentičnost svakog proizvoda.
Celokupan proces odvija se pod stalnim nadzorom stručnog tima
u skladu sa sistemima upravljanja kvalitetom i bezbednošću hrane.
Svaka faza je dokumentovana i sledljiva – jer samo tako možemo garantovati da svaka boca nosi potpis Podruma Palić 1896.
07
Kontrola i standardi
